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烧鸡的吃法合集

更新时间:2021-05-09      点击次数:1465次

烧鸡是我们国家的风味佳肴,在电影里面经常的会出现,而且越来越出名,像道口烧鸡驰名全国,吃起来风味俱佳,还有符离集烧鸡,郭家烧鸡等都是非常的美味,口味也是不尽相同的,那么我们在家中如何制作出这样的美味呢,下面就让我们一起来看一看吧!

购买烧鸡时的选购技巧

做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

制作烧鸡的技巧

1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。

2.当天宰的鸡,当天尽量不用。像猪肉一样,鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下,放置4小时以上),排酸完毕后,给鸡刷匀饴糖,即可挂起备用。明天再进行下一步加工。

3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。

4.卤汤一次加入的水量,以没过鸡为宜,中间不能再加水。

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